东莞阳光网 |
设为首页 | 收藏本站

为适应年轻人口味她将传统月饼“大变身”

阳光寮步  http://lb.sun0769.com/  2018-09-26 10:40:36

0Z4A3594_1.jpg

月饼季开始,莲蓉、伍仁、豆沙,一个个都是我们童年记忆中抹不去的味道,一样的名字,却有不一样的情怀。尹玉娟(以下简称娟姐)是纯手工月饼制作者,她将传统月饼进行改良“大变身”,从馅料到做法,每一块月饼都是匠心独运的结晶!

“想做出既保持传统,又跟得上年轻人口味的月饼,需要许多尝试。”娟姐为了制作出味道最佳的月饼,从8月便开始为月饼味道筛选和调试,将传统制作材料比例大洗牌,传统的伍仁月饼大都是冬瓜条和肥肉,而她制作的伍仁月饼用料是腰果、杏仁、金华火腿等年轻人喜欢的馅料。

娟姐出生于地道寮步家庭,按照习俗,每逢中秋节各家各户都会摆一桌美食来“拜月”:一盒月饼,一些柚子,一碟田螺......娟姐对月饼的喜爱从小时候就埋下了种子,那种皮薄馅软的香甜,即使是入口即化,也让她迟迟不舍得吞咽。

“小心,小心,月饼出炉了,很烫!”娟姐弟媳妇捧着月饼喊道。笔者来到娟姐家中时,正好遇上月饼第二次出炉,一阵阵月饼香味扑鼻而来,随后的步骤便是帮月饼上色,娟姐告诉记者,做好一个月饼要放进烤箱烤四次,第二次和第三次需要上色,上色所需材料是将两个鸡蛋黄和一个鸡蛋清混合后,把渣滤掉,保证上色时的蛋黄足够细腻。

0Z4A3600_1.jpg

对于做西式蛋糕出身的娟姐来说,现如今爱上做中式月饼有些出乎意料。“我一直在做西式蛋糕,有一个老顾客觉得我手艺不错,让我尝试做月饼,我也想做一下改变,学学传统手艺,就去到杭州、广州等地方拜师学艺,从前年便开始自己做月饼了。”家住石步的娟姐如此描述自己做月饼缘由。

据街坊介绍,娟姐做的蛋糕色味俱全、松软可口、入口即化,而这种手法也用到了月饼上,月饼皮薄馅靓、淡甜不腻,既保留了月饼的传统味道,又结合现代人的口味需求,她的月饼都是新鲜制作,两周为最佳赏味期,有伍仁、豆沙、莲蓉、咖啡、冬翅五种口味。

娟姐的家婆说起自家的月饼,很是自豪,“我们的月饼能这样口碑相传,真是不容易,她(娟姐)自己去外面学,回来之后不断地练,打磨自己的工艺,不停地调整材料,最后还把手艺教给她的弟弟和弟媳妇。”

  “挑料、制馅、和面、切皮、擀皮、包馅、盖印、烘焙、上色”这一道道工序记录了娟姐手制月饼的寻常一天,娟姐希望这样“寻常”的手工月饼手艺能一直寻常下去。

■ 文/图 莫淑芬