要皮不要肉？只因它是老莞们的心头好！

一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。在这个北风骤起、气候干燥的时节，老莞们又开始忙活买桔子，晒陈皮了。俗话说：东莞有三宝，陈皮、咸榄和禾秆草。每到秋季，晒陈皮就成了不少老莞们的必修课。近日，笔者看到，不少人家门口都晒满柑橘皮，密密麻麻地一只挨着一只，懒洋洋地晒着暖阳，满地的柑橘皮成了一道独特的风景线。陈皮是一味传统中药，它能理气健脾、止咳化痰，对因秋冬季咳嗽的人来说格外有用。

北风起 晒陈皮

家住理想名苑的李阿姨告诉笔者，晒陈皮要选果肉酸一点的新会柑，只要和店家说是用来晒陈皮的，店家会主动推荐此种柑橘。一大早，她便和黄阿姨分工合作，李阿姨用一把小刀，在橘皮上划四道口，成十字状，放到篮筐内，而黄阿姨则带着手套将果皮剥下来，整个过程不过5秒。看到阿姨们随手将已剥去果皮的果肉扔到箩筐中，笔者不禁心起疑问：这样不浪费吗？黄阿姨告诉笔者，果肉发酵一段时间，做成酵素，能用来擦掉橱窗的油渍，还能用来洗碗拖地。

陈皮根据采摘和加工的不同分为大红皮、微红皮、柑青皮三种。采摘期大约在每年的十月到十二月，不同的种类采摘节气不同。每年柑橘采摘期一到，就意味着晒陈皮的时候到了。到了这个时候，在寮步的大街小巷都会出现街坊们忙碌的身影，不论是球场还是路边，只要在不阻碍交通的前提下，白黄相间的果皮到处都是，它们悠然地铺洒在太阳底下，慢慢蜕变成一个个有价值的陈皮。

新会有陈皮“一年入药，三年入菜，五年泡茶，十年价比黄金。”的说法，一下子便让人了解了陈皮的用法和价值。熟悉陈皮的人都知道，陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，讲究的妈妈们还会用泡过6、7泡的陈皮茶入菜。酒越陈越香，陈皮越老越值钱。50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇旧。好陈皮，几十年后，就是传家之宝了。“如果想收藏，定期翻晒，好好保存上几年，就可以当传家宝了！或者直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜，也都可以。”每年都晒陈皮进行收藏的钟阿姨告诉笔者。

寮步妈妈们还自制“广东三宝”

只晒陈皮，不够！寮步妈妈们还借此时机，纷纷在晒陈皮的间隙，购买咸榄、禾杆草，赶制 “广东三宝”。

笔者来到了黄阿姨的家里，刚踏进屋子就能闻见丝丝新鲜橘皮散发的清香，而她正与家人围坐在一起赶制“广东三宝”。据黄阿姨介绍，“广东三宝第一宝是新会的陈皮，第二宝是白榄用盐腌制成的咸榄用来包在里面。第三宝是用糯米禾杆草包成，包完用玻璃瓶放点盐，盐的成分要适量不能乱放。”制作富有寮步本地特色的“广东三宝”很简单。首先用一块陈皮，咸榄两颗，陈皮将咸榄包起来，捆上禾秆草，在玻璃器皿底层撒上一层盐，放好“广东三宝”后再撒上一层盐，每放一些“广东三宝”就在上面撒一层盐，需要注意的是，每层“广东三宝”都不能放太多，必须均匀平铺在器皿中，就这样一层一层，直到罐子填满“广东三宝”， 最后，再将“广东三宝”密封，放在阴凉的地方搁置，待 “广东三宝”已从翠绿的柑橘色变成深绿色，就代表成功自制成“宝”，可以食用了。

据介绍，“广东三宝”最关键是第一宝，因为一年当中只有10-11月这两个月的新会橘子皮，才新鲜清香，腌制出来的“广东三宝”才没有苦涩味。更街坊说“新会橘皮都是10月份开始到这个时候才有，因为不会太熟，青绿的皮才能包制，如果过了这个时段，皮已经太黄，最后腌制出来喝的时候，就会很快烂，喝起来会没味道。”

“广东三宝”的作用有很多，是家庭必备“珍宝”，可泡着喝，也可煲粥，煲汤。其中，最持家的食用方法当然是泡水了，取用家里的普通茶具，或者玻璃茶壶，将“广东三宝”直接放进去，开水倒入，5-10秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。“没喝过‘广东三宝’水的朋友，非常建议尝试一次，千般滋味慢慢品。假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。”热爱“广东三宝”的王阿姨说。与陈皮一样，“广东三宝”腌制的时间越长，功效越好，用粗盐腌制的陈皮榄甚至放上十几年也不会变质。腌制过的“广东三宝”泡的水喝起来味道偏咸，既带着陈皮特有的甘香，又有一股微咸的橄榄味道，对喉咙痛咽喉炎有神奇的治疗效果，食药用兼备，深受老莞们的喜爱。

（莫淑芬）