30多年手工技艺 六旬老人每日做禄堆近700个

“生男丁，点灯，派禄堆”是东莞本土传统。因为一般都在春节期间举行，因此“禄堆”也就成了东莞人新春佳节的常见美食。

酒香不怕巷子深。在寮步良边村香园的小巷内，今年65岁的卢婆婆和丁婆婆正在紧张的忙碌着，一人搓揉粉团、一人油锅颠勺炸禄堆，两人分工合作，默契十足。据悉，两人从30多岁就开始一起合作做禄堆，转眼30多年过去了，制作禄堆的手法越来越娴熟，也吸引了越来越多的本地居民来订购禄堆。

“你订的禄堆还没好，要下午再过来。”一大早，陆续有市民来拿禄堆，但是因为订购的人太多了，许多订购了禄堆的市民早早来到小巷内，想要提前拿到禄堆，但是由于时间未到，老人还未来得及做好。

老人告诉笔者，最近一个月里，每天都是凌晨天刚亮就起床开始做禄堆了。早上9点，赶制出来了100多个禄堆被客人拿走后，她们又开始第二批禄堆的制作。

制作“禄堆”工序繁琐，要将准备好的糯米粉、白糖再加上热水进行揉搓，直至糖跟粉融在一起，变得柔软，才算将底料备好。底料备好后便是搓团了，65岁的卢婆婆是搓揉糯米粉团的“高手”，掐出一块糯米粉团，放在手心，搓成圆锥形，用手指在中间搓个洞，一边旋转一边捏，糯米团中间中空了，表皮在揉捏中变得厚薄均匀。揉搓好后便开始往里吹气，老人用充气器的踩脚气筒轻轻往里充气，力道均匀，踩两下，放一下，再踩一下，马上封口，接着用手转动，收紧一点入气口，手指轻轻将掐口处做出小鸟的形状，一个精致的禄堆雏形便好了。

接着，禄堆就要跳入油锅中炸了。丁婆婆便将禄堆在滚烫的油锅中一边翻滚转动，一边因高温而膨胀得越来越大。炸禄堆也有讲究，先炸一遍，略略膨胀变大后，就先捞出放置，等凉后再次放入油锅进行烹炸，禄堆放入油锅后要不停地用漏勺翻动，不停地翻动禄堆，老人说，这样才能保证炸起来的禄堆色泽均匀，体型饱满如一个个充满了气的气球。炸好后的禄堆一个个金黄色的，看起来有福禄满满之意。

老人告诉笔者，从年廿一左右开始制作至正月十五左右停手，近一个月时间里，几乎每天都要制作近700个禄堆。

陈先生是寮步长坑村人，今年小儿子要举行点灯仪式，一早听人介绍便在老人那里订购了100多个禄堆，他告诉笔者，因为老人制作的禄堆好看又好吃，所以供不应求，他也是提前好几天订制才有货。

陈先生说，点灯仪式上和宴席上都要用到禄堆，“禄堆”代表一堆堆金银满屋、象征福禄满满。宴席结束后，还要将禄堆送给亲戚朋友带回家去享用。

    （周雪平）