50年老手艺的传统寮步柴火粽，你吃过未？

“包粽子很简单，但是要做得好吃就要很用心，特别是煮的过程，需要耐心。”今年78岁的尹丽洪婆婆边裹粽子边说，五十年前从凫山村嫁到石步村，热爱厨艺的她便自学了传统粽子的制作方法，从那时起她便每年坚持自己包粽子，或用于自己回娘家，或送给亲朋好友，渐渐地把这门手艺坚持到现在。

▲正在包粽子的尹婆婆

眼下，端午节就要来了，这也是每年尹婆婆最忙碌的时节，她几乎每天都要制作一批粽子，尹婆婆说：“每年端午节，我都要做很多粽子，给媳妇带回娘家，也会拿粽子当作礼物送给亲戚朋友。”对于时下各种各样的粽子品种，尹婆婆并不排斥，她说：“不同人有不同的需求，但是传统的东西我们不能丢，老祖宗的味道不能忘记，所以我也会一直做下去。”

尹婆婆制作的粽子主要是咸肉粽，五十年来，她都是坚持用传统的方式制作粽子，“一般是四斤半糯米配两斤半豆，肥猪肉用糖、盐、五香粉等腌制后，将它放在冰箱冻两三天，这样既不会因为天气炎热而馊，又可以保证猪肉入味。”尹婆婆一边娴熟地裹着粽子一边说，包粽子前的准备工序也很讲究，把米、豆、粽叶、咸草洗干净后，切记将豆浸泡在水里半个小时，而米则15至20分钟，不宜太久。

尹婆婆认为，与到超市买现成的粽子相比，自己动手包的粽子味道更香，真材实料又好吃，更重要地是让家人吃到最正宗的寮步本地粽，那种成就感和幸福感才是不言而喻的。因此，每到端午时分，尹婆婆都会与亲人、邻居齐包粽子，边包粽子边聊天，更有过节的味道。

“首先，用两片粽叶交叉做成兜；第二步在最底层先铺上一层糯米；接着放入适量的绿豆以及肥肉和蛋黄。”尹婆婆一步一步地教导朋友，第四步在绿豆上面再盖上一层糯米，然后用两片粽叶将粽子两边裸漏部分包裹起来，最后用咸草把粽子扎好，一条饱满呈金三角形的粽子便裹好了。

在采访间隙，大锅中裹蒸的咸肉粽芳香四溢，粽香扑鼻，“来来来，正宗的咸肉粽出炉，快来尝一尝！”尹婆婆表示，咸肉粽要柴火烹煮四个小时才好吃，用煤气或者其它方式煮出来的粽子会缺少锅气的味道。

当尹婆婆将热腾腾的柴火粽子从大铁锅里捞出，放在碟子上端到亲朋好友面前，亲朋好友别提有多高兴。“端午节吃粽子，是我们的一种情怀！”与尹婆婆一同包粽子的云姨一边品尝新鲜出炉的粽子，一边说，外面买来的咸肉粽始终觉得没有那么好吃，要尹婆婆做的才有这种味道。

近日，尹婆婆更是受邀做客寮步电视台新栏目《品寮记》第一期节目，与亲朋好友一道边包粽子，边为寮步人讲述本地柴火粽的故事，传承“粽”文化。