寮步镇食品安全预警

2021年第2号

梅雨季节  谨防集体用餐食物中毒

我市即将进入梅雨季节，空气湿度大，微生物易繁殖，食物易腐烂变质，存在诱发各类食物中毒事故的隐患。为有效防止食物中毒事故发生，寮步市场监管分局提醒广大市民要注意饮食安全，各类餐饮服务单位尤其是学校和集体食堂要进一步加强食品安全管理工作。

一、50人以上集体食堂需办理《食品经营许可证》后方可经营，并严格按照核准供餐人数供餐，严禁超范围超负荷供餐。

二、严格执行食品原料进货查验、索证索票和记录制度，不得在食品中添加非食用物质，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

三、严格规范食品加工制作过程，加工食物应避免生、熟交叉污染，防止熟食受细菌污染，要合理控制已加工食物的供餐时限，已加工好的供餐食物要控制在2小时内供应并食用。

四、严格按照规定对食品进行保存，确保有足够的食品冷藏、冷冻设施设备并能正常运转，及时清理过期变质食品，严禁对过期变质食品进行再加工后供应等行为。

五、严格把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，避免加工场所出现地面潮湿积水、排水沟不通畅等情形，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作。

六、集体食堂禁止加工制售四季豆、野生蕈、发芽马铃薯和外购凉菜、烧卤熟食及三明治、裱花蛋糕等高风险食品。

七、加工鸡蛋前要清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋时应将鸡蛋单独存放在暂存容器内，确认鸡蛋未变质后再合并存放。需经烹煮鸡蛋或含蛋等食物，必须彻底加热，鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。热食类的含蛋类食物于常温下，制作完毕至食用时间不应超过2小时。

八、高度重视从业人员个人卫生健康问题。从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗。如从业人员出现打喷嚏、咳嗽、发烧、腹泻等症状时，应及时调离食品加工操作的岗位。

九、做好餐饮具、餐厨工用具的清洗消毒工作，经消毒后的餐饮具应在密闭的保洁设施内存放备用，并留存好消毒记录。

十、发生疑似食物中毒应及时上报。进食后发生呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状的，应及时到医疗机构就医并及时报告相关部门(寮步市场监管分局：83212315)，并保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物等相关证据，积极配合做好事故的调查处理工作。