寮步人舌尖上的年味 带你找回记忆中过年的味道

本报讯 （杨绪成 吴沁泉）硬饼、油角、糖环、鱼笼……春节将至，寮步的大街小巷弥漫起浓郁的年味，不少街坊开始张罗起果品糕点。在我们的儿时记忆里，逢过年大人们忙忙碌碌，孩子们上窜下跳，走街串巷地玩耍，家家户户的厨房飘出各式各样的香味，香香甜甜的味道是记忆最深的年味。

年味小吃：硬饼

小时候和家人一起敲硬饼，一边唱“凼凼转，菊花园，炒米饼，糯米圆，阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，鸡仔大，摞去卖，卖得几多钱？卖得三百六十五个仙。”还记得吗？硬饼是东莞常见的年节小吃，在物质匮乏的年代，东莞农家过年前，家家户户会普遍使用木制模具制作炒米饼，做好用瓮缸装好炒米饼，密封瓮口，慢慢享用。

1月10日一大早，药勒村的婆婆和小朋友们就开始制作硬饼。制作现场，婆婆们纷纷翻出自己家里的“宝藏”模具，有条不紊地进行着炒米炒花生、磨米粉及研碎花生等步骤，婆婆们分工合作，时不时向围观的小朋友讲解步骤及意义，年轻人和小朋友在婆婆的指导下跃跃欲试地加入到制作中，了解美食中所蕴含的传统文化，现场气氛融洽热烈，大家纷纷表示“找回以前过年的那味了！”

年味小吃：年糕“鱼龙”

“鱼笼”作为东莞必不可少的应节糕点，寓意着“年年有余（鱼）、龙马精神、步步高升、鱼跃龙门”，也可以说是东莞人的年糕。

1月10日下午，石步村珍姨家开始制作传统年味小吃“鱼笼”。据珍姨介绍，“鱼笼”可分为甜、咸两种，制作甜口的原料相对不多，只要家里有糯米粉、黄片糖、食用油即可，而咸口则要加多腊肠腊肉、花生米，“做法也很简单，把糖浆、糯米粉和在一起，在‘鱼笼簝’铺上几块柊叶，再铺满面团，就能放进蒸笼里了”。这些步骤看似简单，但其实有很多奥妙，而且是个慢活，需要备加小心，如果蒸得时间不够，“鱼笼”就会半生不熟。

在制作过程中，珍姨还向我们讲解道：“传统的‘鱼笼’需要用柴火蒸上10个小时，而且‘鱼笼’要用传统的柴火灶蒸出来才香，在熟前还需加上一颗红枣在表面，寓意‘枣’生贵子。”

年味小吃：糖环、油角

新年到！家家割糖环，户户油角香。糖环的寓意有黄金满屋、一家人环环相扣、生生不息，象征着合家团圆。制作好的糖环颜色呈金黄色，因此具有黄金满屋的寓意；糖意味着甜甜蜜蜜，代表爱情美满幸福，环意味着环环相扣、紧密相连，代表连绵不断、生生不息，它的谐为“还”，代表远离家乡的儿女归家，所以象征着合家团圆。

1月11日，来自中国香港的韩善滢小朋友与富竹山村的婆婆和小朋友一起制作年味传统美食—糖环、油角，体验东莞传统文化，感受父辈们儿时舌尖上的美食。