寮步“年味”：鱼龙“年年高” 过年不可或缺的美味

糕，过年必备的一种美味。因为“糕”谐音“高”，过年食糕寓意着“年年高”“一年高一年”“步步高升”等吉祥之意。在寮步，过年吃的糕点有很多种，有松糕、马拉糕、萝卜糕、黄金糕等等，每家各有偏好，但有一种糕，家家户户过年必定会有，那就是鱼龙了。

■ 采写/胡玉洁

老式鱼龙做法十分考究

俗语说：“鱼龙是本，碌堆是利。”鱼龙是一种糯米制成的年糕，寮步人把年糕写作“贻笼”，源于以往风俗。旧时，这样的年糕多是用于出嫁女送娘家礼品，或者姑嫂姐妹、亲家之间互送礼品，以及春节的传统应节食品。年糕盛放在编制好的竹笼里，因此被称为“贻笼”，而后又被称为“鱼龙”。鱼龙的名字也是取得讲究，有“鱼跃龙门”的寓意。

“我还记我刚出嫁的那一年，我妈妈给我送来了一个几斤重的鱼龙。”梅姐回忆起出嫁那一段往事，“二十多年了，其他的事情都模糊了，但是那个大鱼龙让我记忆犹新。”梅姐是寮步本地人，遵循传统，年年家里都会准备鱼龙。

“鱼龙做起来得一两天的时间，糯米要提前一天泡好。”老式鱼龙的做法十分考究，先浸糯米，糯米磨成粉后，再进行配料，将配料、糯米粉一起捣成浆糊状，再放进木炭烧制的大铁锅里，一直搅拌，直至成型，通常熬制鱼龙就要一天的时间。

鱼龙的做法还可以捣成浆糊后放入垫好柊叶的竹笼里，上锅蒸上几个小时，放凉成型即可。梅姐家做鱼龙会分为咸、甜两种。甜鱼龙用料简单但一定要好，上好的糯米加上老红糖浆，做成小小个用来作为供奉品，大个的则用于亲友之间相互赠送。咸鱼龙则是梅姐的心头好，每年春节前，梅姐都会做几个咸鱼龙给家里人解馋。咸鱼龙用料可以千变万化，一般由糯米粉、五香粉、盐、片糖、花生、腊肠、腊肉、虾米等食材组合而成，也可以随自己喜好加入材料。做好的鱼龙色泽偏红，被黄绿的柊叶包裹，像一朵盛开的花朵，既好看又好吃。无论是甜鱼龙，还是咸鱼龙都是梅姐一家人过年不可或缺的美味。

新式鱼龙传承创新大受欢迎

如今，人们为了身体健康，养成了少糖、少油、少盐、少碳水的饮食习惯，很多年轻的寮步人想吃鱼龙，又感觉老式鱼龙甜腻。寮步的娟姐一直在思考，怎么样的鱼龙才算好吃？直到有一次，她的一位客家友人带来的鱼龙，让娟姐打开了鱼龙新做的创新思路。

“以往过年，我家婆做鱼龙费事费力，结果因为太甜，我总是不敢多吃。直到我的一位朋友给我送了鱼龙，我感觉好好吃，口感好，不那么甜，又好看。”娟姐一边忙活一边和笔者说道。娟姐在寮步经营一家蛋糕坊已有15年了，创新是她店铺客流经久不衰的秘诀。因为和友人学习了客家鱼龙的做法，再加上娟姐反复尝试红糖和糯米粉的配比，新式鱼龙就“诞生”了。

去年春节，娟姐将自己做的鱼龙送给亲朋好友，因口感更佳，甜度减半，比老式鱼龙吃起来更美味、更健康，受到了大家的一致好评。今年春节前，娟姐就收到了许多鱼龙的订单，她在秉承传统味道的基础上创新改进外，在外观样式上也作了创新。于是，福字鱼龙、祥云鲤鱼鱼龙、吉祥如意鱼龙纷纷“诞生”。“这样做出来既好看寓意又好。我还做了鱼龙切片，装成一盒一盒，吃起来也很方便。”娟姐打算将鱼龙作为蛋糕房里的一道日常点心，“这样大家想吃鱼龙的时候就可以随时吃到了。”

无论是老式鱼龙，还是新式鱼龙，都承载了寮步人对年味的情感记忆。一口软糯承载的是新春最好的祝福，一口香甜满怀的是新春最美的期待。这些美食不仅满足了人们对于口腹之欲的需求，更重要的是，它们代表了人们对美好生活的向往和对新一年的殷殷期盼。