品味大自然的鲜美与赠予——莞鲜酒楼

秋高气爽，天气渐凉，又到了一年一度吃海鲜的好时节。在这个季节里，菊香蟹肥、鱼虾肉鲜味美，正是海鲜渔货出产丰富的时期，海鲜品种繁多、味道鲜甜，总让人欲罢不能。在寮步这个非沿海的城镇里，该到哪儿去品尝鲜活肥美的海鲜？紧跟小编的脚步，走进寮步的海鲜酒家，去品尝这大自然赠与的鲜美吧。

位于我镇泰隆酒店二楼的莞鲜酒楼是家地道的粤菜酒楼，主打鲜活肥美的海鲜及各式传统精致粤菜。粤菜注重“鲜”，除了要求食材新鲜以外，还要求烹饪时，让食材极大程度上保留原有的味道和质感，锁住其鲜味。海鲜在粤菜中处于极高的地位，在烹饪过程中，更需注重保持原汁原味，而莞鲜酒楼在各式菜肴的制作过程中，就将“鲜”这一特点发挥得淋漓尽致。在时令海鲜的烹饪上，莞鲜酒楼严格遵循着海鲜烹饪的三大原则：保持食材的原汁原味、尽量减少烹调方法的工序、避免使用过多调味品。为了更好地了解菜式的特点，我们特意邀请了酒楼的大厨对特色菜做了详细的介绍。

清蒸青斑

青斑鱼原本是深海鱼，基本没有受到污染，营养价值很丰富。常吃斑鱼还能使皮肤变得细腻光滑富有弹性，起到美白养颜、降脂瘦身的作用。

酒家在做这道菜的时候，选取深海鲜活青斑，蒸至刚熟，铺上葱丝、姜丝，泼上滚烫的热油，最后再浇上生抽，一道鲜美的清蒸石斑鱼就可以上桌了。用筷子夹开还冒着热气的鱼身，就会发现鱼肉嫩白紧致、纹理清晰而又富有弹性，肉质肥美，口感鲜嫩，味道清甜，爽口而不腻，花白白的鱼肉里还透着淡淡的自然咸鲜味，让人回味无穷。

盐焗花螺

与白灼的清淡不同，用盐焗的方式来烹饪花螺，在保持花螺爽脆口感的同时，可以更好地出花螺原有的鲜味。将花螺洗净沥干后，撒入细盐调味，再加入少量胡椒粉去腥，随后将调味好的花螺用锡纸密封包裹，放入已经炒热了的粗盐中。待花螺全部被焗熟后，切开锡纸，花螺的鲜香就扑鼻而来。

阳澄湖大闸蟹

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。吃蟹是秋天里最为隆重的一件事，首选当然是阳澄湖大闸蟹。这个季节，正是大闸蟹最肥美的时候，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质滋味鲜美，白花花的蟹肉，加上红艳艳厚笃笃的膏，什么调料都不用放，上锅一蒸，便是极好的美味。

蟹钳肉丝短纤细，味同干贝，小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼，蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼，蟹黄更是妙不可言，难以言喻。

刺身拼盘

刺身拼盘主要由新鲜希鲮鱼、北极贝及三文鱼切片组成。北极贝色泽明亮，让人垂涎，味道鲜美，肉质爽脆，脂肪含量低，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，是海鲜中的极品。同时，值得一提的还有三文鱼，鱼肉富有弹性，纹路清晰，肉质细腻，绵软而温润，肥而不腻，入口即化，毫无腥味。