手制炒米饼 传统年味飘香数十载

    “凼凼转，菊花园，炒米饼，糯米团……”一首广东经典童谣，勾起了多少寮步人对旧时过年的回忆，家家亲手制作炒米饼、糯米团、油角仔、糖环、碌堆等传统小食，都是儿童们钟爱的“零食”。炒米饼，又称“硬饼”，是寮步人过年家中必不可少的传统食品，回忆中爷爷奶奶珍藏在那铁罐儿里的米饼松脆、甘甜、可口，是新春佳节亲朋好友你赠我往的浓郁的人情味。

手工制作传统“年味”

在西溪村的祥和饼家里，虽然被包装袋密封起来，炒米饼那酥香、诱人的味道却未能被掩藏。早上10点半，店主兼师傅祥叔正在称量材料，准备制作客户们订购的炒米饼。按照一定的比例，祥叔往炒熟后的粘米磨成的米粉里加入清水、白砂糖、花生油、花生碎粒，用机器搅拌均匀，随后反复搓揉搅拌好的炒米粉。“反复搓过的炒米粉做出来的饼入口感觉特别滑。”祥叔告诉笔者，反复搓粉能够将因搅拌不均匀而出现的颗粒揉碎，做出来的炒米饼口感特别细腻。

“想要做出来的炒米饼不硬，口感松化，最重要的是控制好水的分量，水多了，饼就会硬，水不够，炒米饼又不会成形，经过多年的反复试验，我才找到合适的比例，做出比市面上松脆的炒米饼。”已经有32年制作炒米饼经验的祥叔跟笔者分享自己做炒米饼的“秘诀”时，脸上带有几分满足感和自豪感。

不光是炒米饼所需材料的分量调配，就连印饼也特别考究“功力”。压得太实或太松都会影响炒米饼的质量。往印有“福”、“禄”、“寿”、“大吉”等字样的硬饼印里填满炒米粉，压平，用硬饼槌槌实，把底部刮滑，在硬饼印前后端各用力敲打一下，使炒米饼脱模，放在硬饼筛上，最后放入烤炉里烤上30分钟，一盘松化、酥香、可口的硬饼就完成了，一股熟透了的炒米粉的香味扑鼻而来。趁炒米饼出炉，笔者尝了口鲜，松脆的炒米饼入口即融，口感细腻，甜度适中，虽然没到春节，却充满着年味儿。

传统手艺面临失传

今年48岁的祥叔，1983年到东坑学做硬饼，87年学有所成回到寮步创业，创立了祥和饼家，距今已有28年的历史，然而，由于各种因素，这一门传统手艺却要面临着失传。

“现在越来越少人吃炒米饼，尤其是年轻人更加不喜欢吃，早些年，订单都能达到6、7吨，这两年，都锐减到2吨以下。”祥叔的女儿阿君，从小就帮助制作炒米饼，虽然平日里只帮着做一些简单的步骤，但是制作炒米饼的每一个步骤，她都清清楚楚。然而，现就读于广州某所大学的人力资源专业三年级的阿君表示，自己并没有打算接收父亲这门传统手艺，而祥叔两夫妇也表示，做这一行实在是太辛苦，做炒米饼耗时费力，讲究技巧，现在除了老一辈人外，能做炒米饼的年轻人几乎没有，而且随着现代人传统观念逐渐淡化，订单量大不如前，前景并不乐观，还是希望儿女们能够走出去见识见识。

在各种进口零食、西式糕点的冲击下，传统小吃无疑是逐渐被淡忘，面临着消逝的危机。然而作为某个时代独有的风味，历史赋予传统小吃的意义却不会随岁月流逝而被遗忘，因为那不仅仅代表一种味道，更是一份情感。有这么一位老人，十多年来，每年都到祥叔的店里订十多斤炒米饼，这是足够她吃上一年的传统美味。

虽然时代在变，人的观念也在变，但你赠我往的炒米饼依然是维系亲情的纽带、分享快乐的桥梁，炒米饼的传统味道，依旧散发出浓郁的人情味。

统筹/周雪平  采写 /尹婉媚