她想把学到的做饼“秘籍”教给每一个人

黄亚连，熟悉的朋友都会亲切地叫她“连姐”。最近一个月，连姐在家忙活不停。一大早起床挑料、制馅、和面、切皮、包馅、盖戳，一盘月饼出炉，要耗时5小钟。每一年中秋前，她都会抽空一个月，专心做月饼，这个习惯已经持续了4年。每年，只要朋友想吃月饼、想学做月饼，连姐都会邀请她们到家中，体验做月饼的每一道工序。

在义卖中找到烘焙乐趣 她决定授人予渔

5年前，连姐住在寮步牛杨社区，基本每个星期都会和老公到松山湖做志愿服务。有一次，志愿服务中心请来了某知名点心品牌的大厨来教志愿者们做月饼，用做好的月饼来爱心义卖，筹集善款。原本只是一个义卖活动，连姐却无意中发现了自己的乐趣所在，一颗热爱烘焙的坯种慢慢萌芽长大。连姐告诉笔者，在一项志愿服务中发现了自己的兴趣爱好，是一件很幸运、幸福的事。

最开始的时候，连姐只是自个儿在家里尝试，利用少量的原材料，如豆沙、瓜子、面粉、蛋黄等，在家中尝试制作月饼。每次做好以后，她都会给朋友尝试，让朋友点评。为了不断增进自己的技术，她还考取了初级面点师。后来，随着工艺的打磨，做出来的成品皮薄馅靓，烘焙的程度拿捏得当，“连姐月饼”一下子在志愿者圈中流传开来，甚至有人“怂恿”她去接订单。

“一块月饼，真的不知道做了多少遍才成功。听到朋友们的夸赞，这种成功的喜悦，是不可替代的，也许是因为自己的付出和努力，之后每一年中秋前夕，都把做月饼当成一个习惯。”连姐对笔者如实说。

不过连姐并没有批量接单。她做出来的月饼，很大一部分是送给亲戚和朋友，另一部分，则是“指导作品”。在志愿服务圈中，得益于热情开朗的性格，几年的志愿服务生涯，连姐认识了不少朋友。每年这个季节，每当有朋友想学做月饼，她都会让她们来到自己家中，手把手教她们做月饼的技巧，做好的月饼，可以带回家自己吃或者送给亲戚朋友。

在采访当天，一对母女和松山湖的一名小学老师来到她家一起做月饼，共同体验做月饼的乐趣。“以前有朋友带过她的儿子来一起做月饼，至此之后，再也不吃外面卖的月饼了，说还是自己做的月饼好吃。现在每年她都让我帮她做几盒，她儿子要吃，还要送给一些亲戚朋友。”连姐说起朋友对自己的肯定，感觉特别满足。

7大工序3次“回炉” 烘出纯手工月饼

“小饼如嚼月，中有酥和饴。”要达到酥和饴的口感，月饼的制作工艺一点也马虎不得。为了做出更多精品，今年连姐的月饼只有4种口味：五仁、豆沙、冬蓉、双黄莲蓉。“如果我自己一个人做的话，每天从早上8点做到晚上8点，一共能做100个左右。如果有朋友来一起做，就会多一点。基本上做好一屉月饼，要5个小时。”连姐说，纯手工制作的月饼，产量特别低。

从原料到进入烤箱，一块月饼要经历7大工序：挑料、制馅、和面、切皮、包馅、盖戳。每一步，都得十分“用力”。采访当天，不到8点，连姐已经把挑选好的面粉、油、糖配好比例，开始制作饼皮了。调制月饼皮，需要不断地用双手搅拌，不到5分钟时间，连姐的额头已经渗出汗珠。调好的月饼皮要等待1-2个小时的充分发酵，在等待的时间里，她抱起一袋20斤的豆沙放置桌面，撒下适量瓜子，开始制作月饼的馅料。当天，她和朋友要做的是豆沙蛋黄。

月饼皮调好了以后，朋友开始按每份25克切皮，而馅料则是每份85克，每份不多不少。每份馅料包好蛋黄以后，再用月饼皮包上，这个过程，讲究的是一个“巧”字，皮薄馅靚的秘诀就在这一步。月饼皮和馅料在手中旋转，手指不停把馅料往里推，整个过程，连姐需要10秒。而笔者也体验了一番，费时3分钟，并且严重“露馅”。

把月饼做成团子，进烤箱前的最后一步就是盖戳。当天，最后一步是由她朋友完成的，此时已经在中午时分。“把团子放进模具，要用吃奶的力，才能印出一块漂亮的月饼。”连姐朋友对笔者如是说。做好的月饼，她们会整齐的放在方形盘，方便烘烤。

每一盘月饼，要烘烤三遍。每次10-15分钟，烤出来，摊凉，再放进去烤，再摊凉，刷蛋液，再放进去烤。烤制的过程要十分留意成色和火候，就算调好了温度，正在吃午饭的连姐也会隔一两分钟看一遍烤箱。就这样，一盘盘制作好的月饼半成品由软变脆，由生到熟，由浅黄到金黄，经历着洗尽铅华的蜕变。

“做好的月饼，要放三到五天回油，这样才能达到最佳的口感。我做月饼，不放防腐剂的，所以保存期只有15天，都会嘱咐朋友在保质期内吃完。”连姐看着金黄的月饼，微笑着说。

（彭艳芬）