大江南北齐聚古村论“粽” 离不开的家乡味

本报讯（尹巧瑜）农历五月初五是中国的传统节日——端午节，其又称端阳节、龙舟节。在这一天，按照中国的传统习俗，人们要吃粽子喝雄黄酒来欢度端午，祈求安康。而此时，在寮步西溪古村里正上演着一场论“粽”大会，呈现出一副其乐融融的景象。来自大江南北的“新古村人”，齐聚在古朴村舍中，各路“英雄”纷纷施展出自己的十八般武艺，上演了一场“寮步论粽”。

雪梅姐是寮步本地人，每年的端午节前，她几乎每天都要包一批粽子。雪梅姐娴熟地裹着粽子说道，包粽子前的准备工序很讲究，把米、豆、粽叶、咸草洗干净后，切记要将豆浸泡在水里半个小时，配以蒜蓉、沙姜、茴香、八角等调味品，再用洗净的青竹粽叶包好，最后用东莞咸草扎实，一个颇具寮步特色的糯米粽就做好了。

来自湖南的红姐第一年来到寮步，她说要将家乡最有特色的灰水粽带给大家。

“湖南的传统粽子，需要加入草灰水。”红姐说，“要先烧一堆稻草，用滚开的水将稻草冲泡，再取过滤出来的水将大米稍微浸泡下，包出来的粽子颜色金黄、口感特别。”对于红姐而言，这种独特的味道，已经深深刻入了人生记忆中。

南方的粽子是以咸味为主，馅料更为丰富，有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，而北方的粽子则以甜味为主。

河南粽的传统形式为三角形，因内包糯米而叫米粽，粽子煮熟后放入冰箱冰冻片刻，食用时蘸取白糖，入口冰凉而回甘。同为北方粽，在北京土生土长的兵兵包的粽子与河南粽相比则有着很大的区别。“枣粽谐音为‘早中’，意在读书的孩子吃了可以早中状元。”兵兵说，现在市场上供应的大多数是糯米粽，而在北京，大家仍然习惯吃大黄米粽。用红枣、豆沙做馅，米中掺小豆的叫小豆粽，掺红枣的叫枣粽。

糯米属于不好消化的食物，不宜多食。来自梅州的陈老师，对茶文化颇有研究，她想要将传统的粽子与茶叶相结合。陈老师介绍，茶叶粽，用的是茶水泡过的糯米，这种粽子不仅有着粽叶的清香，还有茶的醇香，再用茶叶煮出，可以解腻消食，使味道浓而不涩，入喉润滑，齿颊留芳，味久而益醇。

胡哥来自茂名，是一名咖啡爱好者，每天的生活日常就是在冲咖啡与喝咖啡之间徘徊。他说，咖啡粽的诞生源于他对咖啡的热爱，通过将老祖宗流传下来的味道和咖啡相结合，绵密的糖汁裹挟着咖啡的醇香与粽叶的清香，软糯香甜，这滋味还真是绝了。

端午节快到了，大家纷纷忙着包粽子，各式各样的粽子堆成了小山。经过几个小时的烹煮，浓浓的粽香味飘荡在古村中。这些来自大江南北的粽子，在西溪古村纵横“江湖”。东莞粽、湖南粽、河南粽、北京粽、茶叶粽、咖啡粽，无论哪一种粽子，或承载着儿时的回忆，或寄托了浓浓的乡愁，香糯的米，浸透挂念，粒粒相拥。一个个粽子裹着暖暖的端午祝福，送给来自五湖四海的朋友。